Receta de Entraña

Limpiamos la entraña, retirando los ribetes y adherencias de grasa que puedan quedar. Luego quitamos también la pielecilla que cubre la carne, sirviéndonos de un cuchillo con punta y bien afiladito.

Cortamos la carne en cuatro trozos y la salpimentamos al gusto. A continuación ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, doramos la entraña por ambos lados, dando el punto que más nos guste para la carne.

Servimos en platos individuales y rociamos con unas escamitas de sal. La entraña de ternera quedará deliciosa de esta forma o acompañada con cualquier salsa para carnes. Una deliciosa pipirrana puede ser la guarnición perfecta.

De la misma forma, podemos hacer la entraña al horno engrasándola bien, salpimentando toda la carne, colocándola sobre una fuente y metiéndola al horno precalentado a 175ºC. El tiempo aproximado será de una hora. No está de más subir el fuego en los últimos 8 minutos para conseguir un dorado perfecto de la carne.

Si optamos por hacer la entraña al horno, podemos marinarla la noche antes en una jlastras " title="jlastras">marinada para carnes.

Otra posibilidad sería hacer la entraña rellena al horno, con o sin marinado. En este caso, lo único que habría que tener en cuenta es que el tiempo de horneado aumentaría en aproximadamente media hora.

Foto orientativa: jlastras