Receta de Espaguetis boloñesa para vegetarianos

Empezamos nuestra suculenta y original receta de pasta fresca, haciendo la salsa boloñesa para vegetarianos, en la que la carne la sustituiremos por ¡lentejas!

Ponemos, por tanto, a cocer las lentejas en una olla a presión con agua. 15 ó 20 minutos serán suficientes. No es necesario haber tenido las lentejas en remojo la noche antes, aunque es recomendable. Cocidas las lentejas, las escurrís bien, las trituráis, y las reserváis.

La base de la salsa boloñesa para vegetarianos con la que acompañaremos los espagueti, está compuesta por un pochado de cebolla picadita y zanahoria rallada, que haremos con aceite de oliva virgen extra. Luego, añadiremos el tomate triturado y el tomate concentrado, y removeremos bien. Después de rectificar de sal y pimienta, echaremos sobre la salsa una copa de vino tinto, y esperaremos hasta que se evapore el alcohol.

Cuando el pochadito con el tomate de la salsa boloñesa vegana tenga cuerpo, añadimos el ingrediente estrella: las lentejas trituradas. Ya sólo nos quedará remover un poco, y dejar que ligue bien la salsa.

Por otro lado, coceremos los espaguetis de pasta fresca (también se puede hacer con espaguetis de pasta seca normales) en agua con sal, siguiendo los consejos del fabricante en cuanto a tiempos, y emplataremos así: repartiremos los espaguetis bien escurridos y aún calientes en sendos platos, echaremos la salsa boloñesa para vegentarianos por encima, y coronaremos con un puñado de queso parmesano rallado.

Como veréis, los espaguetis boloñesa para vegetarianos, tienen el mismo aspecto que los normales de carne picada, pero son mucho más sanos.

Foto y fuente: el Cocinero Fiel

Si lo prefieres, aquí os dejamos la receta de la salsa boloñesa tradicional, con carne picada.