Receta de Espaguetis con berenjena al curry

¿Cómo hacer la receta de espaguetis con berenjena al curry?

Colocamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y calentamos para empezar a preparar los espaguetis con berenjena al curry.

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos dentro del sartén. Cuando la cebolla esté pochada, con una pizca de sal, incorporamos tanto el tomate como la berenjena cortados en dados. Salteamos estos ingredientes durante un par de minutos.

Por otro lado, cocemos la pasta según nos indique el fabricante. Cuando la pasta esté bien cocida, la escurrimos, guardando un poco del caldo, y la añadimos a la sartén.

Mezclamos todos los ingredientes bien y agregamos el curry el caldo que hemos reservado.

Incorporamos el orégano y cocinamos los espaguetis con berenjena al curry hasta que el caldo se consuma.

Foto orientativa: fugzu