Receta de Espárragos de Tudela

Una elaboración sencilla y una buena materia prima basta para conseguir un plato con un sabor exquisito. Toma nota: espárragos de Tudela, AOVE, ajo y sal.

Ingredientes para la receta de Espárragos de Tudela

  • 2 manojos de espárragos de Tudela gordos
  • 1/2 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Escamas de sal

¿Cómo hacer la receta de espárragos de tudela?

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En primer lugar vamos a limpiar muy bien los dos manojos de espárragos de Tudela (que deben ser de un calibre grueso y poco leñosos). Una vez que hemos desechado las partes más duras, lavamos con abundante agua los espárragos.

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A continuación, escurrimos los tallos y los secamos con papel de cocina. Dejamos reservados.

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Preparamos un fuego de leña seca y dejamos que arda hasta que nos queden solamente las brasas. Es el momento de disponer sobre ellas, con ayuda de una rejilla, los espárragos de Tudela.

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Dejamos que el producto se ase, volteándolos durante el proceso y permitiendo que queden crujientes. Apartamos y disponemos sobre una bandeja y rociamos con un picadillo menudito de ajos, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.

Foto orientativa: jlastras

Consejos del autor para hacer espárragos de tudela

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Esta receta es una de las más deliciosas de la gastronomía española y una de mis preferidas, pues la simpleza de su exquisita elaboración me asombra. Por supuesto que puedes hacerla con otro tipo de espárragos, de sal y de aceite, pero ni que decir tiene, que el resultado, no será el mismo.

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