Receta de Espinacas con tomate

¿Cómo hacer la receta de espinacas con tomate?

Comenzamos las espinacas con tomate, lavando muy bien las hojas de verdura, secándolas después un poco con papel absorbente, y troceándolas un poco. Por otro lado, lo que haremos es cortar la cebolla en concassé.

Ponemos al fuego la sartén en la que vamos a preparar el plato de espinacas con tomate, y le echamos un chorro de aceite. Cuando esté caliente, echamos la cebolla y la pochamos hasta que reblandezca. A continuación, vertemos el tomate y las espinacas. Añadimos sal, y dejamos hacer, hasta que la salsa reduzca un poco. Después, incluimos encima los huevos, les echamos sal y pimienta, tapamos la sartén, y los hacemos a fuego lento, hasta que la clara esté cuajada.

En ese momento, apartamos la sartén del fuego y repartimos por encima un poquito de queso ricotta (o queso fresco). Listo.

Foto orientativa: jules