Receta de Espuma de boletus

Una espuma de boletus que va a quedar de lujo con carnes muy especiales, como las chuletitas de cordero o un buen solomillo de ternera.

Receta de espuma de boletus

Ingredientes para la receta de espuma de boletus

  • 50 gr. de boletus secos
  • 1 cebolla
  • 4 yemas de huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • 60 ml. de jerez
  • 60 ml. de caldo vegetal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de espuma de boletus?

1

Ponemos una ollita al fuego con agua y dejamos que rompa a hervir, en ese momento añadimos los boletus y apartamos, dejando en remojo durante media hora.

2

Transcurrido este tiempo, sacamos las setas para hacer la espuma y escurrimos muy bien, las picamos y las sofreímos en el aceite durante un par de minutillos. Rociamos con el vinagre y dejamos evaporar. Salpimentamos y apartamos.

3

Hacemos un picadillo con el ajo y la cebolla para la espuma de boletus. Los ponemos a cocer en el agua en que remojaron los boletus, junto a los vinos y el caldo. Incorporamos el tomillo y dejamos reducir hasta que nos queden unos 100 ó 120 ml.

4

Colamos el líquido y sazonamos. Batimos las yemas de huevo al punto de espuma y les añadimos la reducción. Ponemos la mezcla al baño maría y cocinamos diez minutos sin parar de remover.

5

Una vez que la salsa espese, apartamos y mezclamos con las setas. Ya tenemos lista nuestra espuma de boletus.

Foto orientativa: Juan Antonio Capó

Receta de espuma de boletus enviada por recetascomidas


Recetas parecidas a Espuma de boletus

  • Boletus salteados

    20 minutos Para 4 Fácil
    Receta de Boletus salteados

    Salteados con un poco de ajo y perejil, podemos elaborar unos exquisitos boletus que te servirán como guarnición para acompañar un plato de carne o pescado.

  • Boletus con langostinos

    30 minutos Para 4 Fácil
    Receta de Boletus con langostinos

    Seguro que en cuanto pruebes este plato de boletus con langostinos, te vas a quedar con ganas más. Y es que, los resultados son sorprendentes.

  • Boletus al ajillo

    30 minutos Para 4 Fácil
    Receta de Boletus al ajillo

    Sorprende a todos con estos fantásticos boletus al ajillo, un plato, que harás en tan solo unos pocos minutos, y de forma muy sencilla.

  • Boletus salteados con jamón

    25 minutos Para 4 Moderada
    Receta de Boletus salteados con jamón

    Un plato ideal para los amantes del queso y de las setas, una mezcla deliciosa y para paladares exquisitos.

 

Descarga las mejores recetas de Pollo

Recetas con pollo fáciles para todos los gustos y para cualquier ocasión. ¡Deliciosas!

DESCARGAR