Receta de Focaccia de olivas

Empezamos esta focaccia de olivas pesando la harina y vertiéndola en el molde que utilicemos para hornear, de tal forma que la harina cubra la base y apenas se levante un centímetro o dos.

En un vaso de batidora añadimos el aceite con un poco de orégano, albahaca, romero y un diente de ajo y lo batimos bien. Éste será el aderezo de la focaccia de olivas.

En un cuenco añadimos la harina, la levadura (que si es fresca en vez de seca pondremos el doble y la añadiremos disuelta en el agua más tarde) y mezclamos bien. Agregamos la sal y de nuevo mezclamos bien. A continuación agregamos el aceite reservando un poco para barnizar la focaccia de olivas antes de hornear y el agua.

Con una cuchara de palo mezclamos bien hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Cubrimos la masa de la focaccia de olivas con film y dejamos reposar uno o dos días.

Después del reposo lo mezclamos un poco para quitar gas de la masa (desgasificamos), engrasamos bien el molde con aceite de oliva y vertemos la masa intentando distribuirla bien. La tapamos la focaccia con un trapo y de nuevo la dejamos reposar, esta vez unas 3-4 horas.

Barnizaremos la focaccia de olivas con el aceite que reservamos y con un dedo vamos presionando sobre la superficie. Añadimos unas aceitunas desmenuzadas por encima y horneamos a 200º 20 minutos

Foto y fuente: a los fogones

A tener en cuenta que la cantidad de los ingredientes que usaremos en nuestra focaccia de olivas van en proporción a la cantidad de harina:

Agua => 70%

Sal => 2%

Levadura => 1%

Aceite => 10%

Aparte de aceitunas podríamos poner a la focaccia de olivas otros ingredientes por encima, como cebolla cortada en tiras, o rodajas bien finas de tomate con albahaca picada.

Quedan muy ricas en combinación con queso Teste de Moine.