Receta de Fresones rellenos

Elegimos un bol adecuado en el que trabajar cómodamente el relleno para los fresones. Ponemos dentro las yemas de huevo y las batimos junto al azúcar. Debemos hacer este paso con energía, hasta que el batido nos quede bien espumoso.

En un cuenquito vamos a mezclar el café bien frío con el Kahlúa (un licor mexicano de café que se puede encontrar en cualquier supermercado) y el brandy.

Añadimos la mezcla al batido de yemas y azúcar del relleno para los fresones e incorporamos, a continuación, el queso mascarpone, procurando que todo quede bien integrado.

Ahora nos toca montar la clara a punto de nieve e integrarla en el relleno con movimientos envolventes, para que no se nos venga abajo. Al final nos va a quedar una crema con un rico sabor a tiramisú.

Metemos este relleno en el frigorífico y dejamos que se enfríe bien durante un par de horas, lo que ayudará también a que adquiera una textura más consistente.

Una vez transcurrido ese tiempo, lavamos los fresones, los secamos con papel de cocina y les cortamos una tapa por la parte del rabito verde. Rellenamos cada fresón con la cremita, podemos ayudarnos de manga pastelera o hacerlo con ayuda de una bolsa a la que cortaremos un piquito.

Espolvoreamos los fresones rellenos con cacao en polvo y les colocamos su tapita.

Foto orientativa: Memphis CVB