Receta de Frijoles con chile

La noche antes a preparar estos frijoles, los pondremos en remojo en una cazuela amplia y al día siguiente, los escurrimos, enjuagamos de nuevo y volvemos a cubrir con agua.

Añadimos a la cazuela el chile, dos dientes de ajo (pelados), la hoja de laurel y la mitad de la cebolla.

Llevamos al fuego los frijoles con el resto de ingredientes y dejamos que se cocine todo junto (removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si fuese necesario) a fuego medio durante aproximadamente una hora y cuarto.

Pasado ese tiempo, retiramos la cebolla, los ajos, el chile y el laurel, añadimos la mitad de la manteca a los frijoles y dejamos de nuevo en el fuego otros quince minutos o hasta que los frijoles estén blandos. Retiramos del fuego y reservamos.

Mientras, en una sartén, preparemos el sofrito de estos frijoles y para eso, ponemos la manteca que nos queda a calentar y sofreímos el resto de la cebolla que tendremos picada en brunoise junto con el ajo, que estará pelado y picado finamente y una pizca de sal.

Lavamos y pelamos el tomate en concasé, lo añadimos al sofrito, rectificamos de sal, removemos con una cuchara de palo y dejamos unos minutos para que reduzca todo un poco.

Añadimos a la sartén un par de cucharadas de los frijoles cocidos, otras tres del líquido de la cocción, removemos, retiramos del fuego, pasamos el contenido a un vaso de batidora y trituramos todo hasta conseguir una salsa fina que añadiremos a la cazuela con los frijoles restantes.

Mezclamos todo y llevamos de nuevo la cazuela de los frijoles al fuego unos minutos para que todos los sabores se mezclen y la salsa espese un poquito.

Foto orientativa: joshuaheller