Esta receta de pescado supone un imaginativo juego de contrastes de sabores, texturas y colores: los del gallo, los espárragos y la crema de zanahorias.
De la receta de pescado completa de gallo con espárragos y crema de zanahorias, lo primero que hacemos es la crema de zanahorias de la base, que nos sirve para dar un contrapunto de sabor, color y textura al conjunto.
Para hacer la crema de zanahorias, echamos la cebolleta y el puerro picados a una cazuela con aceite de oliva, y lo sofreímos durante 5 minutos. Luego echamos las patatas picadas en dados y las zanahorias en rodajitas, echamos agua hasta cubrir y rectificamos de sal. Cubrimos, dejamos cocer, y luego lo trituramos todo y lo reservamos.
Hecha la crema que acompañará a esta exquisita receta de pescado, cocemos las puntas de los espárragos en agua con sal durante tan sólo 5 minutitos, y las reservamos.
El siguiente paso en la elaboración del gallo con espárragos y crema de zanahorias, consiste en enrollar los filetes de gallo con las puntas de los espárragos verdes dentro, y en fijarlos con unos palillos de madera. Luego pondremos los 4 rulos de pescado con espárragos en un molde para horno, y horneamos durante 12 minutos a 180ºC con unas gotas de vino blanco y unos pedacitos de mantequilla por encima.
Para emplatar el gallo con espárragos y crema de zanahorias, echamos la crema en el fondo del plato, y sobre ésta colocamos dos rulos de gallo en cada plato.
Foto y fuente: Josemari (Cocinar para los amigos)
Para comprender a la perfección la receta de gallo con espárragos y crema de zanahorias, es mejor ver el vídeo.
Es conveniente que el gallo os lo prepare en filetes vuestro pescadero.
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