Receta de Gambas a la gabardina

Comenzaremos la preparación de las gambas a la gabardina, preparando la masa que recubre el marisco. En un bol, echaremos la harina, junto a las yemas de los huevos, la cerveza y una pizca de sal. Removemos todo bien, hasta obtener una masa suave.

Aparte, batiremos las claras de los huevos, hasta que queden a punto de nieve. En ese momento, echamos las claras sobre la masa anterior. Ahora con sumo cuidado, iremos removiendo todo para integrar las claras de huevo, pero sin que lleguen a bajarse mucho.

Dejamos reposar la masa de las gambas a la gabardina, y aprovechamos para pelar las gambas o gambones, dejando sin pelar, únicamente la parte de la cola.

Cuando tengamos todas las gambas peladas, tomamos el marisco por la cola, y lo rebozamos con la masa obtenida anteriormente. Fríe cada gamba a la gabardina en abundante aceite caliente.

Una vez que las gambas a la gabardina estén doradas por todos lados, las sacaremos de la sartén y las dejaremos escurrir sobre un papel absorbente. A la hora de servir las gambas a la gabardina espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima, al gusto y servimos acompañado de salsa mayonesa.

Foto orientativa: joaoa