Receta de Hojaldre de manzana

Con el fin tenerlo listo para luego, a la hora de ponernos con el hojaldre de manzana, lo primero que vamos a hacer es calentar la mermelada durante unos minutos, sin dejar de remover. Luego la vamos a colar con un colador, para quedarnos con una especie de sirope purificado y más fluido que la mermelada.

Hecho esto, nos ponemos con la crema pastelera del hojaldre de manzana. Para eso, calentamos la leche con la canela, la vainilla, y al corteza de limón, y cuando hierba, la retiramos del fuego y la dejamos reposar. A continuación, separamos las claras de las yemas de los 6 huevos. Las yemas las batimos junto con el azúcar, hasta que ésta esté totalmente disuelta. Luego iremos añadiendo poco a poco la harina de maíz hasta integrarla, y seguidamente, añadiremos la leche con un colador en tandas, sin dejar de remover.

Para que la crema pastelera del hojaldre de manzana coja cuerpo, la echaremos en el cazo de nuevo, y removeremos sin parar hasta que adquiera el espesor deseado. Luego, la retiramos y dejamos que se enfríe.

Hecha la crema del pastel, pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, y las cortamos en medias lunas de medio centímetro de grosor, más o menos.

Seguidamente, estiramos la masa de hojaldre con un rodillo, lo ponemos sobre una bandeja de horno, y lo pinchamos con un tenedor. Pintamos de huevo batido los laterales de la masa, y en el centro distribuimos la crema pastelera con una manga. Encima de la masa, ponemos los trozos de manzana con un poco de azúcar por encima, y lo llevamos al horno a 200ºC durante 15 minutos. Luego, sólo nos quedaría cubrir el hojaldre de manzana con la mermelada de melocotón, y dejar enfriar antes de comer.

Foto y fuente: Josemari (Cocinar para los amigos)