Receta de Huevo con migas crujientes

¿Cómo hacer la receta de huevo con migas crujientes?

Empezar por la cocción a baja temperatura del huevo, tenerlo durante una hora a una temperatura de 65º C en un baño María.

Para preparar el cous-cous, colocarlo en un bol, calentar el mismo volumen de agua con un poco de sal, verterla en el bol, remover y tapar. A los cinco minutos estará listo.

Para terminarlo, se salteará en una sartén con la morcilla patatera, picada muy fina, para darle un toque crujiente.

Presentación:

Disponer en un lateral del cuenco el huevo cocinado a baja temperatura, con mucho cuidado para que no se rompa la yema.

El otro lateral rellenarlo con el cous-cous crujiente.

Sobre la yema echar un poco de sal Maldon y rallar un poco de nuez moscada.

Servir caliente.

Consejos del autor para hacer Huevo con migas crujientes:

1.- Un plato sencillo en el que lo más importante es la calidad del huevo que debe ser campero y muy fresco.

2.- Es muy sorprendente por que el comensal espera unas migas tradicionales extremeñas elaboradas con pan, pero ha sustituido por un cous-cous crujiente, con sabor a cocina extremeña aportado por la patatera (que recordará el pimentón de La Vera).

3.- También se podría rallar, si fuera la estación, un poco de trufa negra.

4.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos