Receta de Migas andaluzas

¿Cómo hacer la receta de migas andaluzas?

Antes de proceder al cocinado en sí de las migas andaluzas, cortaremos el pan en rebanadas y lo regaremos con el agua, en la que previamente habremos disuelto un puñadito de sal. El pan lo reservaremos y lo dejaremos reposar mientras seguimos con el proceso.

En una sartén con la cantidad de aceite indicada, doraremos el tocino troceado y el chorizo bien picado durante unos 3 ó 4 minutos. Una vez fritos el tocino y el chorizo, los retiraremos y los reservaremos.

A continuación, echaremos las cabezas de ajo enteras, ligeramente machacadas, en la misma sartén en la que hemos frito el tocino y el chorizo. Al cabo de unos pocos minutos echaremos el pan, y lo iremos desmenuzando y convirtiendo en migas con una cuchara de palo.

Las migas andaluzas deben estar sueltas antes de echar el chorizo y el tocino reservados, y de aderezar con una cucharadita de pimentón dulce. Una vez que tengamos todos los ingredientes en la sartén, removeremos bien y serviremos bien calientes.

Foto BocaDorada

Consejos del autor para hacer Migas andaluzas:

Existen muchas variedades de la receta de las migas: migas manchegas, migas extremeñas, migas aragonesas, migas andaluzas, migas murcianas (o gachas), migas del pastor, etc. La que os presentamos se corresponde más con la receta de Extremadura, Andalucía y Castilla la Mancha, las más típicas, tal vez.