Receta de Huevo escalfado con verduras

¿Cómo hacer la receta de huevo escalfado con verduras?

Sofreímos las espinacas con aceite y sal para hacer este huevo escalfado con verduras.

A continuación, por un lado, hacemos puré de patatas (puede ser casero, yo he utilizado el preparado Maggi) y por otro lado, trituramos las espinacas y mezclamos con el puré de patatas. Le añadimos la cucharada de queso philadelfia.

El siguiente paso en la elaboración de este huevo escalfado con verduras es pelar y cortar en rodajas la berenjena. Dejamos reposar en agua 10 minutos para asegurarnos que no amargue.

Enharinamos la berenjena y la freímos.

Escalfamos los huevos, para ello los ponemos en papel film transparente rociado con aceite, lo cerramos y lo echamos en agua hirviendo unos 4 minutos.

Emplatamos el huevo escalfado con verduras y para ello, ponemos el puré de espinacas en el fondo del plato. Colocamos las rodajas de berenjena frita y encima el huevo escalfado.

Espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco y queso parmesano rallado y ya tenemos nuestro plato de huevo escalfado con verduras que seguro que encantará a todos los comensales.

Foto y fuente: Recetario Sano

Consejos del autor para hacer Huevo escalfado con verduras:

Podemos realizar la misma receta con huevo frito en lugar de huevo escalfado o con patatas fritas en lugar de berenjenas.