Receta de Huevos a la flamenca

Comenzamos a preparar una deliciosa ración de huevos a la flamenca, pelando la cebolla, y picándola muy finita. A continuación, la pochamos en una sartén con aceite de oliva y sal durante 10 minutos. Añadimos el ajo, también muy picado, y dejamos 15 minutos a fuego medio.

Mientras, cortamos los tomates por la mitad, retiramos las pepitas, y los pasamos por un rallador, hasta quedar solo la piel (que desecharemos).

Cuando la cebolla para nuestros huevos a la flamenca esté caramelizada, añadimos el chorizo, cortado en rodajas no muy gruesas, y el pimentón dulce y el picante. Removemos unos instantes, y agregamos el vinagre. Dejamos al fuego 1 minuto más, y añadimos el tomate picado.

Durante los 10 minutos que dejaremos que se haga el tomate, pelaremos y cortaremos en taquitos las patatas, y las freiremos en abundante aceite, hasta que estén doradas. Las reservamos sobre papel de cocina, y ponemos una pizca de sal.

Cuando el tomate esté listo, agregamos los guisantes y el jamón, previamente troceado. Dejamos a fuego lento, mientras freímos los huevos en aceite caliente, los escurrimos, y ponemos sal al gusto.

Repartimos 1 huevo a cada comensal, los acompañamos con los taquitos de patata y la salsa de tomate con chorizo, y podremos deleitarnos, por fin, con nuestros huevos a la flamenca.

Foto orientativa: ManiacaIV