Receta de Huevos a la Navarra

Para empezar, cogemos los recipientes de barro o porcelana que vamos a usar para servir los huevos al plato, y los untamos con mantequilla. reservamos.

Echamos un poco de aceite en una sartén (muy poco, pues el chorizo soltará grasa) y freímos en ella el chorizo cortado en rodajas. Les daremos vuelta y vuelta para que quede crujientito por todos lados. Reservamos.

Cogemos el puré de tomate frito, y cubrimos con él el fondo de los recipientes.

Espolvoreamos el puré con sal, perejil picado y pimienta a poder ser recién molida.

Cascamos los huevos y los echamos por encima del puré de tomate. Añadiremos dos huevos por cada comensal, y sobre ellos repartimos las rodajas de chorizo que teníamos reservado.

Finalmente, espolvoreamos por encima con queso rallado abundante y los metemos en el horno a 170ºC hasta que se cuajen las claras, más o menos unos 10 minutos, pero las yemas están sin cuajar, pero calentitas.

Una vez que lo tenemos todo listo y bien calentito, los llevamos a la mesa para disfrutarlos con un buen pan de pueblo o crujiente.

Foto orientativa: rosarioaldaz