Receta de Huevos rotos

Manos a la obra con los huevos rotos y hemos de comenzar con las patatas que pelaremos y cortaremos en rodajas. Lavamos y escurrimos bien, sería bueno incluso que las secáramos antes de cocinarlas.

Freímos las patatas en abundante aceite caliente y, a fuego moderado, les daremos unos doce minutos aproximadamente, cuidando de que nos salgan con ese punto en el que quedan tiernas pero no cocidas.

Cuando estén listas las patatas las sacaremos, escurriendo bien el aceite, las pondremos en una fuente y las salpimentamos según nos guste. Reservamos.

Pelamos y troceamos las cebollas, cortándolas en aritos muy finos y las caramelizamos en una sartén. Salpimentamos también y cuando estén listas, también las reservamos para la composición completa de los huevos rotos.

Cada ingrediente de los huevos rotos los iremos haciendo en la misma sartén y, ahora, con una buena cucharada de aceite de haber frito las patatas, freímos también los huevos, poniendo mucho cuidado en que la yema quede muy líquida y que el huevo no acabe de cuajar, para que estén bien jugosos.

Incorporamos entonces las patatas y las cebollas y, en la misma sartén, rompemos los huevos. Apartamos.

Convertimos el jamón en virutillas y las llevamos al microondas durante medio minuto, para que queden crepitantes.

Hacemos tiritas los pimientos del piquillo y ya solo nos queda adornar el plato y servir los huevos rotos calentitos.

Foto orientativa: crastino