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Las judías a lo tío Lucas son un plato típico madrileño de alubias con su tocino, su jamón, sus especias, su chorretón de aceite de oliva... ¡Una delicia!
Las judías a lo tío Lucas se podrían hacer en olla rápida, pero dado que se trata de una receta tradicional, lo apropiado es cocinarlas en una olla normal, a ser posible de barro y con fuego de gas.
Reunidos los ingredientes, hacer las judías a lo tío Lucas es tan fácil como añadirlos todos en la olla y dejar cocer el tiempo necesario.
En la olla pondremos las judías blancas o alubias, el tocino a la mitad, el jamón cortado en daditos, los cuatro dientes de ajo enteros, el comino, el laurel, los clavos y la pimienta. Luego añadiremos agua hasta cubrir sobradamente, y echaremos un buen chorretón de aceite de oliva.
Para terminar, añadiremos sal, y dejaremos que las judías a lo tío Lucas cuezan a fuego lento hasta que estén bien blandas. Lo normal sería una hora, aproximadamente, y unos 25 minutos en olla rápida.
Para servir las judías a lo tío Lucas, poned atención en retirar el ajo, e laurel y los clavos.
Foto orientativa: La.blasco
Las judías a lo tío Lucas o judías del tío Lucas se dice que deben su nombre a un antiguo restaurante de Madrid en el que tanto el plato de judías como otras elaboraciones adquirieron muy buena fama.
El jamón de las judías a lo tío Lucas se puede complementar, o bien sustituir por unas rodajas de chorizo.
Se dice que alubias a lo tío Lucas es un receta de un famoso tabernero madrileño del s.XIX que, por su delicioso sabor, ha trascendido hasta nuestros días.
Esta es una antigua receta de alubias estofadas que está riquísima. Lleva tocino y jamón, aunque algunos también le añaden un poquito de chorizo.
Estas judías blancas con judías verdes en vinagreta es una receta rápida, fácil de hacer, económica e ideal para el verano y los días de playa o piscina.
Sanísimo y sencillísimo plato de judías verdes con el toque del salado del jamón serrano y el toque ácido del tomate frito.