Receta de Karidopita (pastel de nueces griego)

Hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo al fuego, lo removemos de vez en cuando hasta que veamos que espesa un poco, y lo dejamos templar.

Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos, agregar las nueces picadas previamente mezcladas con la canela y el clavo de olor en polvo. Agregamos la leche, el bicarbonato disuelto en el coñac, la tostada, la harina y la levadura. De ser necesario agregar un poquito más de leche (si se ve que la masa queda muy espesa, yo tuve que añadir un poquito más).

Poner en un molde rectangular a fuego medio durante 20 minutos y luego a fuego bajo durante otros 20 minutos. En este segundo caso hay que estar mirándolo muy a menudo ya que algunas veces necesita menos tiempo y se podría quemar.

Cuando el almíbar esté frío echarlo encima del pastel caliente, poco a poco, para que se absorba.

En caso que no te des cuenta y se te enfríe el pastel, puedes calentar el almíbar y añadirlo caliente, lo importante es que uno de los 2 esté caliente y el otro frío.

Si te gusta, a mi sí, puedes derretir chocolate de cobertura y echarlo sobre el pastel una vez que haya absorbido el almíbar, te quedará un Karidopita con un toque muy pero que muy especial y delicioso.

Esta receta es ideal para los niños en la merienda o para llevar al colegio, ya que tiene muchos nutrientes y les da mucha energía.