Receta de Lengua de ternera estofada

¿Cómo hacer la receta de lengua de ternera estofada?

Antes de elaborar la lengua de ternera estofada, tendremos que preparar la lengua. Para ello, la lavamos concienzudamente y la ponemos en una olla exprés. Cubrimos con agua, agregamos una cebolla partida por la mitad y una zanahoria cortada en dos trozos longitudinales. Agrega también una hojita de laurel y un diente de ajo pelado. Dejamos cocer unos 20 minutos.

Cuando el vapor se haya disipado, abrimos la olla exprés, colocamos la olla en una fuente para que se enfríe y reservamos el agua de cocción.

Cuando se haya enfriado, con la ayuda de un cuchillo vamos retirando toda la piel de la lengua de ternera estofada y fileteamos la carne.

Hacemos un picadillo con los ajos y la cebolla que nos queda y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación incorporamos también la otra zanahoria pelada y cortadita en laminas finas.

Agregamos un chorrito de salsa de tomate, removemos y bañamos con el vino. Dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadimos un vaso del agua de cocción de la lengua de ternera estofada. Ligamos bien y echamos dentro de la cazuela el tomillo y el romero.

Introducimos en la salsa los filetes de lengua de ternera estofada y dejamos que cocinen a fuego suave, al menos una horita. Rectificamos de sal y apartamos.

Foto orientativa: Jlastras