Receta de Liebre en escabeche

¿Cómo hacer la receta de liebre en escabeche?

En una olla vacía, colocamos los trocitos de liebre, los cubrimos con agua e incorporamos los clavos, la cebolla entera, las hojas de laurel, la cabeza de ajos, un poco de perejil fresco y el azafrán o el condimento.

Ponemos la cazuela al fuego y la dejamos cocer hasta que esté lo suficientemente tierna. No perderemos de vista la cazuela por mucho tiempo, ya que podría quedarse sin caldo, si eso pasa, añadiremos un poco de agua si fuera necesario.

Una vez cocida, retiramos los trozos de carne, la escurrimos, la pasamos por huevo batido y harina, y la freímos en abundante aceite caliente.

Colamos el caldo de haber cocido la liebre, se echan los trozos de liebre frita en el y se lleva a la mesa aliñado con un poco de vinagre... Lista, una liebre en escabeche deliciosa.

Foto y fuente: Señorita mandarina

Consejos del autor para hacer Liebre en escabeche:

Esta receta de liebre en escabeche no es una receta que haya cocinado yo, lo ha hecho mi abuela, y está... ¡Madre de mi vida que cosa más rica!, nunca pensé que una receta de liebre en escabeche pudiera gustarme tanto.