Receta de Liebre guisada con setas

¿Cómo hacer la receta de liebre guisada con setas?

Hemos de manejar muy bien todos los ingredientes para que nos salga una liebre bien sabrosa y, lo primero que vamos a hacer con la liebre limpia y partida en cuatro trozos, será ponerla en una cazuela con la leche, la mitad del vino blanco y el chorrito de brandy.

Removemos bien este aliño y dejamos que la liebre macere doce horas como mínimo.

Sacamos los cuartos de liebre, escurrimos y secamos. Sazonamos según nuestro gusto y reservamos.

Ponemos una cacerola con el aceite a fuego suave y, cuando comience a desprender humo, añadimos el tocino picado. Cuando esté crujiente, incorporamos los trozos de liebre hasta que estén doraditos por todas partes.

Añadimos los dos vinos restantes y el coñac. Agregamos también el agua y, cuando arranque el hervor, echamos el atadillo de hierbas y las bolitas de pimienta. Rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento.

En otro recipiente ponemos a calentar un hilito de aceite de oliva y añadimos las setas limpias. Salpimentamos al gusto e incorporamos las chalotas peladas y enteras. Cocinamos hasta que no quede líquido.

Cuando la liebre esté casi lista, le añadimos las setas y dejamos cocer hasta que la carne esté a punto.

Foto orientativa: jlastras