Receta de Liebre guisada con setas

Fantástico plato de liebre guisada con setas y una salsa de hierbas aromáticas, vinos y coñac. Una forma muy estimulante de disfrutar esta carne.

Receta de liebre guisada con setas

Ingredientes para la receta de liebre guisada con setas

  • 1 liebre
  • 250 ml. de leche
  • 1 chorrito de brandy
  • 500 ml. de vino blanco
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 250 ml. de vino tinto
  • 1/2 l. de agua
  • 100 gr. de tocino de jamón
  • 1/2 kg. de setas
  • 1/4 kg. de chalotas
  • 4 bolitas de pimienta
  • 1 ramillete de hierbas
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de liebre guisada con setas?

1

Hemos de manejar muy bien todos los ingredientes para que nos salga una liebre bien sabrosa y, lo primero que vamos a hacer con la liebre limpia y partida en cuatro trozos, será ponerla en una cazuela con la leche, la mitad del vino blanco y el chorrito de brandy.

2

Removemos bien este aliño y dejamos que la liebre macere doce horas como mínimo.

3

Sacamos los cuartos de liebre, escurrimos y secamos. Sazonamos según nuestro gusto y reservamos.

4

Ponemos una cacerola con el aceite a fuego suave y, cuando comience a desprender humo, añadimos el tocino picado. Cuando esté crujiente, incorporamos los trozos de liebre hasta que estén doraditos por todas partes.

5

Añadimos los dos vinos restantes y el coñac. Agregamos también el agua y, cuando arranque el hervor, echamos el atadillo de hierbas y las bolitas de pimienta. Rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento.

6

En otro recipiente ponemos a calentar un hilito de aceite de oliva y añadimos las setas limpias. Salpimentamos al gusto e incorporamos las chalotas peladas y enteras. Cocinamos hasta que no quede líquido.

7

Cuando la liebre esté casi lista, le añadimos las setas y dejamos cocer hasta que la carne esté a punto.

Foto orientativa: jlastras

Receta de liebre guisada con setas enviada por recetascomidas