Receta de Lomo de res relleno al horno

Empezaremos por rehogar las verduritas que van a servirnos para elaborar el relleno de este lomo de res relleno al horno. Cortamos en trozos medianos la zanahoria, los pimientos y las cebollas y las sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando tengan un color acaramelado, las apartamos del fuego y las escurrimos.

Extendemos el lomo de res abierto, sazonamos, rociamos con un poquito de ajo molido y perejil fresco muy picadito y repartimos por encima todas las verduritas rehogadas.

Colocamos los huevos duros pelados formando una fila a lo largo de uno de los lados del lomo de res y enrollamos, apretando para que que quede bien cerradito. Cosemos o sujetamos con palillos.

Vamos a preparar un adobo ligero, para darle un sabor único al lomo de res relleno al horno que vamos a preparar. Mezclamos en un cuenquito la mostaza, la salsa perrins, un poco de ajito molido, sal y pimienta. Con la pasta que nos queda vamos a untar todo el exterior del rulo de carne que habíamos preparado anteriormente.

En la misma sartén donde hemos hecho el sofrito de las verduras, sellamos el lomo de res relleno por todas partes. Una vez hecha esta operación, colocamos la pieza en una bandeja de hornear, la regamos con el aceite que acabos de usar para rehogarlo y bañamos con el vino.

Llevamos la bandeja al horno caliente a 190ºC y la colocamos en el centro del horno. Luego, en una cazuela apta para el horno, pondremos un par de vasitos de agua y la cabeza de ajos abierta por la mitad y la colocamos en el fondo del horno, para que durante el asado se conserve la humedad dentro del horno.

Dejamos que el lomo de res relleno al horno se haga lentamente, regándolo con su salsa cada 10 minutos.

Una vez que sacamos el lomo del horno, retiramos lo que hayamos usado para cerrarlo, lo cortamos en lonchitas y lo llevamos a la mesa regado con la salsita que la carne haya soltado al hornearlo.

Foto orientativa: Frabisa

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