Receta de Magdalenas de calabaza y almendras

Lo primero que tenemos que hacer para crear nuestras magdalenas de calabaza y almendras será, precalentar el horno a 180ºC.

Mientras el horno alcanza la temperatura idónea, vamos a cortar la calabaza en trozos, no muy grandes, y los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo. Deja cocer la verdura, durante unos 30 minutos, aproximadamente.

Una vez cocida la calabaza, con la ayuda de la batidora eléctrica haremos un suave puré. Rservamos.

A continuación, para seguir con la preparación de las magdalenas de calabaza y almendras, con la ayuda de un colador, vamos a ir tamizando la harina de almendra y la levadura. Lo echamos en un bol, junto a la calabaza cocida hecha puré. Remueve bien hasta mezclar los ingredientes.

En el mismo bol, echaremos la miel, el coco rallado, la nuez moscada, la canela, el extracto de vainilla, y finalmente los huevos batidos. Mezcla todo con la ayuda de un batidor de mano o bien, con la batidora eléctrica a potencia baja, hasta obtener una masa homogénea.

Antes de hornear la masa, añadiremos las uvas pasas, sin triturar. Sobre la bandeja del horno, colocaremos los papelillos para hacer magdalenas o muffins, echamos en ellos la masa obtenida anteriormente, hasta llenar 2/3 partes de cada cápsula.

Hornea las magdalenas de calabaza y almendras, durante 20 ó 25 minutos. Para comprobar si están bien hechas por dentro, puedes pinchar con un palillo. Si éste sale limpio, podrás sacar los muffins del horno, y sale con parte de la masa pegada, tendrás que dejar hornear algunos minutos más.

Nada más sacar las magdalenas de calabaza y almendras del horno, espolvorea por encima algunas almendras fileteadas, para decorar. Deja que las magdalenas se enfríen antes de servir.

Foto orientativa: Lori L. Stalteri

Si no la encuentras en el supermercado, puedes hacer la harina de almendras moliendo algunas almendras crudas sin piel, de tal forma que queden gránulos muy finos.