Receta de Muffins de calabaza y almendras

Lo primero que tenemos que hacer, antes de comenzar con la preparación de los muffins de calabaza y almendrás, será laminar o cortar en finas láminas las almendras. Encendemos el horno y dejamos que se caliente a 175ºC.

A continuación, en un bol amplio vamos a mezclar los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Tras batir los huevos con el azúcar, agregaremos la calabaza rallada, la harina, la levadura y la sal. Y mezclamos bien todo con la ayuda de un batidor manual o de la batidora eléctrica.

Una vez que obtengamos una masa suave y homogénea, tendremos preparar los papelillos o cápsulas en los que vamos a servir nuestros muffins de calabaza y almendras. Colocamos las cápsulas para hacer magdalenas sobre la bandeja del horno y rellenamos con la masa, hasta 2/3 partes de su capacidad.

Antes de meter la bandeja en el horno, vamos a espolvorear un poco de azúcar y las almendras laminadas por encima de los muffins de calabaza y almendras. Ahora sí, metemos en el horno, de 15 a 20 minutos, para que se hagan y queden doraditos.

Una vez que los muffins de calabaza y almendras estén listos, los sacaremos del horno y los colocaremos sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de servir.

Foto orientativa: Lori L. Stalteri