Receta de Milhojas de lubina, langostinos y col

Asegurarse que la lubina no tiene espinas, y filetear los lomos. Reserva en el frigorífico, envueltos en papel film.

Lavar las hojas de col y retirarles la parte gruesa. Escaldarla, introduciéndolas en agua hirviendo con sal, durante 4 minutos.

Tostar en una sartén sin aceite, las semillas de mostaza.

En una cazuela, echar el caldo de pescado bien colado, la mostaza y la nata, y poner a hervir hasta que reduzca a la mitad de su volumen. Retirar del fuego y añadir, sin dejar de remover el contenido de la cazuela, la mitad de la mantequilla blanda, también el vinagre y los langostinos. Táparlo y resérvalo, manteniéndolo caliente.

Secar las hojas de la col, si no se han secado del todo, y cortarlas en 4 trozos lo más iguales posibles.

Pelar y picar la cebolla en aros, enharinarlas y freírlas, o hacerlas a la plancha o fritas sin harina, como más guste.

Dorar en una satén los filetes de lubina, con el resto de la mantequilla y un poco de aceite. Sazonar ligeramente.

Poner en cada plato un trozo de col, encima un filete de lubina, encima otro trozo de col, encima un par de langostinos, y repetir la operación hasta terminar con una capa de langostinos. Salsea un poco por encima de las milhojas, y manche bien el plato en el que están colocadas las milhojas. Decorar con la cebolla frita. El resto de la salsa servirla en un recipiente aparte.