Receta de Mis berenjenas a la napolitana

Berenjenas con tomate, anchoas, alcaparras, queso parmesano .... como las hacen en Nápoles

Ingredientes para la receta de Mis berenjenas a la napolitana

  • 2 Berenjenas grandes
  • 2 tomates grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 8 filetes de anchoas
  • 20 alcaparras
  • Albahaca fresca
  • Orégano
  • Aceite
  • Vinagre
  • Agua
  • Queso parmesano
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de mis berenjenas a la napolitana?

1

Picar los ajos muy finos y ponerlos a confitar en una sartén a fuego lento.

2

Lavar las berenjenas y cortar cada una en dos mitades, ponerla en una fuente para horno, echarle un chorrito de vinagre a cada una y un poco de sal.

3

Cortar en rodajas los tomates y cubrir por completo las berenjenas, encima se pone 2 anchoas partidas por la mitad y 5 alcaparras. Cortar la albahaca con las manos (recomendación de un chef Napolitano) y ponerla por encima, a continuación el orégano.

4

Echar por un lado de la fuente un dedo de agua y dos de aceite de oliva.

5

Los ajos que tenías confitados, añadirlos por encima, y por último el queso parmesano rallado. Tapar con papel aluminio y meter al horno a 160º durante 90 minutos. Pasado el tiempo, quitar el aluminio y meter de nuevo 10 minutos para gratinar un poco el queso.

6

Receta autentica de Nápoles

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