Receta de Mollejas de ternera

¿Cómo hacer la receta de mollejas de ternera?

Antes de empezar a cocinar las mollejas de ternera, lo que haremos es blanquearlas y limpiarlas bien. Para ello, introducimos las vísceras en una recipiente, las cubrimos de agua, y las dejamos durante un par de horas, cambiando al menos 2 veces el agua. Transcurrido el tiempo, las escurrimos, las pasamos a un cazuela, incorporamos la cebolla en trozos grande, el laurel, un poquito de sal, y un chorro generoso de zumo de limón. Ponemos la cazuela al fuego, damos un hervor, bajamos el fuego al mínimo, y cocemos durante 5 minutos.

Después, escurrimos las mollejas de ternera y las sumergimos en una fuente con agua fría, durante 10 minutos. Ahora, las volvemos a escurrir, y las limpiamos, quitándoles las zonas de grasas, venas y otros restos. Las envolvemos en un paño y ponemos sobre ellas algo que pese. Esperamos unos 15 minutos, y las cortamos en filetes.

Hecho esto, tan solo nos quedará echar las mollejas de ternera sobre una plancha caliente untada ligeramente de aceite, y hacerlas por ambos lados (les podemos añadir algunas especias como romero o tomillo), hasta que estén a nuestro gusto. Listas.

Foto orientativa: jlastras