Receta de Mollejas en salsa

Estas mollejas en salsa las comenzamos sumergiendo la carne en agua fría con un chorro de aceite y un poquito de sal, y dejándola durante 30 minutos. Después, las trasladamos a una cazuela con agua. Ponemos la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, contamos 3 minutos y las escurrimos. Cuando se enfríen, les retiramos la pielecilla que las recubre y las cortamos en trozos.

Hecho esto, proseguiremos la receta de mollejas en salsa, cortando la cebolla en concassé, pelando y troceando el tomate, y picando los ajos pelados. Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y la pochamos. Cuando reblandezca incorporamos el ajo, el tomate y un poquito de azúcar. Sofreímos un poco, espolvoreamos pimentón, vertemos 1 vaso de vino y echamos un poquito de harina. Esperamos hasta que espese un poco, y en ese momento echamos un poco de agua, removemos y mantenemos esto a fuego lento.

Ahora, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite. Echamos las mollejas, les echamos un poquito de sal, y cuando cambien de color las regamos con un chorro de brandy. Mantenemos al fuego un par de minutos y las volcamos ahora en la salsa.

Cocemos ahora (continuamos a fuego lento) las mollejas en salsa, durante unos 20 minutos, y después, ya tendremos el plato listo.

Foto orientativa: jlastras