Receta de Moussaka de judías pintas

Antes de comenzar a trabajar la moussaka de judías pintas, dejaremos precalentando el gratinador del horno. Mientras se calienta, iremos dedicándonos a las verduras.

Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos en rodajas. Las pincelamos con aceite de oliva, las colocamos en una bandeja de hornear y las metemos en el horno durante tres minutos por cada cara.

Entretanto vamos engrasando suavemente una fuente refractaria y echamos dentro las judías pintas cocidas. Agregamos por encima una capa gruesa de la salsa de tomates con champiñones para la moussaka de judías y colocamos por encima las rodajas de berenjenas horneadas.

Ahora nos toca batir los huevos y añadirles la leche, los yogures, un poco de pimentón y salpimentar al gusto. Regamos la moussaka de judías pintas con esta preparación bien mezclada.

Espolvoreamos la moussaka con el parmesano y metemos en el horno, una media hora a 200ºC, o hasta que veamos que el queso se ha gratinado y tiene un color adecuado.

Foto orientativa: Shadowgate