Receta de Pan lactal

Esta receta de pan lactal comienza sacando la mantequilla del frigorífico para que se ablande y quede con punto pomada.

Luego, como a la media hora, en un bol mezclamos las harinas (si sólo tenemos un tipo de harina no pasa nada, usaremos 500 gr. de la harina que tengamos y punto).

Colocamos la harina en la mesa y hacemos un buen hueco en el centro. Repartimos la sal por los bordes de la harina (por la parte de fuera) y colocamos el centro del volcán la leche en polvo, el azúcar, la levadura fresca de panadero troceada con los dedos, la miel y un poco de agua.

Con las manos vamos uniendo los ingredientes que hemos colocado en el centro del hueco, añadiendo un poco de la harina que forma los bordes y, cuando tengamos como una especie de engrudo, añadimos la mantequilla y seguimos integrando.

Añadiremos agua poco a poco hasta que tengamos una masa que haya absorbido toda la harina y tengamos una masa húmeda, elástica y suave, con la que podemos hacer un bollo cuya superficie queda lisa y nada pegajosa.

Colocamos el bollo en un bol, lo tapamos y dejamos leudar unos 20-30 minutos.

Con ayuda de un rodillo estiramos la masa en forma de rectángulo, y vamos enrollando la masa, apretándola cada vuelta que le damos (de esta forma evitaremos que haya huecos en el pan después del horneado).

La parte del cierre la aplastamos bien con los nudillos de la mano para que no se abra, y esta es la que colocaremos par abajo en el molde que hayamos elegido.

Pinchamos la masa con un palito de brocheta, la pintamos con una mezcla huevo batido con agua, y dejamos que la masa vuelva a levar al doble de su tamaño.

Lo llevamos al horno a 150-160ºC unos 35-40 minutos. Nada más sacarlo del horno, aún bien caliente, lo pintamos de nuevo con la mezcla de yema y agua y lo dejamos entibiar antes de desmoldarlo, pues si lo desmoldamos en caliente el pan lactal se nos podría romper.

Foto orientativa: Maurid80

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• Echar la sal por la parte exterior de los bordes de la harina, es para evitar el contacto directo de la levadura con esta, pues la sal hace que la levadura no haga bien su trabajo.
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• Si no tienes leche en polvo, puedes usar leche de vaca normal. Lo único que tienes que hacer es añadir esta en lugar del agua... o sea, cambia la leche en polvo y el agua, por leche de vaca y listo. Eso sí, la leche en polvo hace que la miga quede más esponjosa, por eso es recomendable usar este leche, pero si no la tienes ya sabes, usa leche en de vaca y listo.
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• Lo bueno de hacer el pan lactal casero es que evitas comer un pan de molde lleno de conservantes, pues este pan al hacerlo en casa no tiene conservante alguno. Además, si lo guardas en la nevera, te durará tierno todo 1 mes.
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• Si se ha terminado toda la harina, pero la masa se sigue pegando en las manos, puedes espolvorear la mesa con harina e integrarla poco a poco, pero muy poco a poco para no añadir demasiada harina y estropear nuestro pan lactal.
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• Dependiendo del tamaño del molde que hayamos elegido, podemos hacer panes de molde de 300 o de 500 gr. Si por ejemplo usamos moldes rectangulares desechables (de los que se usan para hacer budin) lo normal es hacer pan lactal de unos 300 gr. Si lo que usas es un molde para pan lactal, lo suyo es hacerlo con 500 gr. de masa. Con los ingredientes que hemos indicado en la preparación, podemos preparar unos 3 panes.
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• Si el molde que usemos no es antiadherente, debes pintarlo con manteca, aceite o lo que quieras que haga que tú pan de caja no se pegue al molde.
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• El pan lactal durará mucho tiempo en el frigorífico si lo metes en una bolsa nada más desmoldarlo (sí sí, estando aún tibio puede ser)
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• Si quieres ver otras preparaciones de pan lactal en la que se hace el fermento independiente de la masa, además de un pan lacteo integral, puedes seguir las indicaciones de este vídeo.
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