Receta de Papas cambray

¿Cómo hacer la receta de papas cambray?

Papas cambray al horno:

Vamos a dejar las papitas bien limpias por fuera, con su piel y todo. Para ello las lavaremos bien bien con abundante agua y las frotaremos con bien con la mano. Si vemos alguna patata que tenga algún defecto en la piel, cortaremos el trozo feo.

En la fuente del horno que elijamos, colocamos las papas bien escurridas, y las salpimientamos generosamente.

Repartimos sobre las patatitas trocitos de mantequilla, para que cuando las metamos en el horno esta se derrita y escurra sobre la patata y las metemos al horno caliente a unos 160ºC

Dejamos que las papas cambray se vayan cocinando hasta que veamos que al pincharlas con un cuchillo (pincha las más grandes) no oponen resistencia al ser pinchadas.

Una vez que las papas están listas, las sacamos del horno y las espolvoreamos con los ingredientes opcionales que más nos gusten o nos acompañen con el plato fuerte que tengamos. De esta manera tendremos con una mima recetas de papas un montón de sabores distintos; papas cambray con perejil y mantequilla, con cilantro, con romero, con tomillo, con orégano, con mostaza de dijon... incluso se pueden espolvorear con queso rallado para que se funda o darle un golpe de grill para formar una costra por encima crujiente y sabrosa y tener unas papas cambray al horno gratinadas la mar de buenas.

Una receta de papitas cambray al horno muy rica y diferente que podemos hacer partiendo de esta misma receta, es dorar un poco de bacon en tiras en una sartén aparte, y añadirlo a las papas una vez horneadas. Cubrirlo todo con queso rallado y dejar que este se deshaga con el propio calor de las patatas. Deliciosas y sencillas.

Papas cambray enchiladas:

1- Cocemos las papitas:

Una vez bien lavadas las papas, las colocamos en una cazuela grande con abundante agua y sal para que se vayan cociendo.

2- Hacemos el adobo de chile:

Mientras, echamos los chiles sin las semillas ni el rabito en un cazo con un dedo de agua, y lo ponemos a calentar junto con el tomate.

Una vez que veamos que están cocidos, los sacamos del cazo y los echamos en el vaso de la licuadora para triturarlo bien con los dientes de ajo y la 1/2 cebolla. Si vemos que le cuesta triturarse un poco, podemos añadir un poco del agua de cocer los chiles.

Echamos un poco de aceite en una sartén, y añadimos la salsa de chile que hemos preparado. Le damos una vueltas durante unos minutos. Reservamos.

3- Terminamos las papas:

Una vez que tenemos cocidas las patatas y listo el adobo, limpiamos las cebollas y las cortamos en lonchitas.

Añadimos un poco de aceite en una cazuela aparte, o en la misma donde hemos cocido las papas, y cocinamos la cebolla sazonada.

Cuando veamos que comienza a cambiar de color y a ponerse ligeramente trasparente, añadimos a la cazuela nuestras papas cambray y le damos unas vueltas.

Dejamos al fuego unos 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando y le damos sabor con el tomillo, la pimienta, el comino y la salsa de chile.

Dejamos al fuego otros 2-3 minutos para que las papas se tomen con el sabor de la salsa y el caldo se reduzca por completo... Listas, ya podemos llevar nuestras papas cambray adobadas a la mesa para que hagan de guarnición de cualquier plato que elijas.

Foto orientativa: Jim Moran

Consejos del autor para hacer Papas cambray:

Dentro de la receta de papas adobadas, algunas veces hago una pequeña modificación y es que sustituyo los chiles anchos por chiles árbol (o una paste de los mismos), de esta manera consigo unas papas cambray con chile árbol deliciosas y picosas.

Las dos recetas que he indicado en la preparación son deliciosas y ambas las hago en casa bastantes veces, pero sí es también cierto que, al ser una amante ferviente de las papas, tengo otras recetas que me encantan y que quiero compartir contigo.

Me encantan las papas salteadas Papas salteadas con sus tomates y su queso de rulo de cabra. Yo suelo usar para hacerla siempre las papitas cambray, pero si no tengo el usar patatas grandes como se indica en la receta es perfectamente viable.

Otras que me encantan, sobre todo por su sencillez y porque sirven de acompañamiento a casi cualquier otro plato, son las Papas cambray al ajillo. Sin duda ninguna las papas al ajillo son una deliciosa sencillez.

Otra de mis recetas de papitas preferida es, sin duda, las Patatas asadas con perejil. Una combinación perfecta de papas asadas con el toque justo de sabores extra de aceite, sal y perejil.

Si eres de los amantes de la cocina en el microondas esta receta de Papatas con salsa de nata te dará la pista genial de cómo hacer unas papas cambray con salsa de crema deliciosas y muy rápidas. Eso sí, si utilizas las papitas cambray pequeñas, te aconsejo que solamente las partas por la mitad, no las hagas láminas como se indica en la receta. Si son grandes, las puedes cortar en cuartos.

Una receta que me encanta y que siempre hace que quede bien en todas las fiestas, son las brochetas de papas a la diabla de las que se habla en este vídeo... Son picantes y muy sabrosas.

Un vídeo que te puede interesar, cuya receta me ha gustado mucho (aunque tengo que confesar que aún no las he hecho, pero las haré en breve sin ninguna duda), son estas papas cambray para botanas. Si es el caso, si lo que quieres es hacer unas botanas de cambray, ve el vídeo y ya me cuentas qué te parece.

Si quieres ver más recetas con papas, o lo que es lo mismo con patatas, sean cambray o no, puedes acceder a la sección de Recetas de cocina con patatas y ver una gran variedad de preparaciones y presentaciones.