Receta de Parfait de café y caramelo

¿Cómo hacer la receta de parfait de café y caramelo?

Ponemos un chorrito pequeño de agua en un cazo y añadimos 120 gr. de azúcar. Removemos y dejamos que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos cuatro minutos, hasta que se haga un caramelito claro para el parfait de café y caramelo. Apartamos y dejamos que se entibie.

Incorporamos la leche al cazo y devolvemos al fuego, removiendo hasta que consigamos que el caramelo del parfait de café se disuelva.

En un cuenco colocamos las yemas de huevo y el resto del azúcar y batimos hasta que nos quede al punto de espuma. Incorporamos el café soluble y la leche con caramelo. Removemos bien y ponemos al baño María, hasta que se transforme en una cremita.

Apartamos y colocamos el recipiente en un baño de agua con hielo y vamos removiendo para enfriar. Montamos la nata para el parfait de café y caramelo y la añadimos a la crema.

Colocamos el parfait de café y caramelo en una bandeja y la metemos en el congelador durante un par de horas. Sacamos, removemos y espolvoreamos con el maní. Devolvemos al congelador otro par de horitas antes de servir.

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