El pastel cordobés es un postre típico de la ciudad andaluza. Hojaldrado y relleno de cabello de ángel, está delicioso con el punto de azúcar y canela.
Empezamos por la masa del pastel cordobés y para ello mezclaremos la harina con el agua, una cucharadita de vinagre, un poco de sal y la manteca de cerdo. Mezclamos bien todo hasta conseguir una masa homogénea y con cierta dureza.
Estiramos esa masa para el pastel cordobés y sobre la lámina distribuimos la mantequilla. La doblamos varias veces sobre sí misma. Finalmente, volvemos a estirarla y la dividimos en dos porciones iguales.
El primer trozo lo usaremos como base del pastel cordobés y lo cubriremos con el cabello de ángel. A continuación, tapamos la elaboración con la otra parte de la masa, también estirada. Pintamos los bordes con huevo y los cerramos bien, haciendo el repulgue con cuidado para que no se salga el relleno.
Colocamos el pastel cordobés en un recipiente refractario convenientemente engrasado. Lo metemos al horno, a temperatura máxima (unos 250ºC) durante poco más de media hora. Sacamos y espolvoreamos con azúcar y canela.
Foto orientativa: Justojosemm
El pastel cordobés puede resultar un postre muy adecuado para reuniones familiares, ya que su elaboración no es complicada, cunde mucho y resulta barato.
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