Receta de Pastel de berenjenas al microondas

Como lo que más se va a tardar en hacer de este pastel es la salsa de tomate, empezaremos por ella.

Para ello, echaremos una cazuela un poco de aceite y doraremos ligeramente los ajos picaditos.

Nada más que el ajo comience a ponerse doradito, vertemos en la cazuela el tomate triturado y dejamos que se vaya haciendo.

Cogemos las hojas de albahaca y la picamos en trozos pequeños, pero sin pasarse. Una vez picada, la añadimos a la salsa de tomate con un poco de orégano fresco o seco.

Dejamos la salsa de tomate al fuego para que se sofría durante unos 15-20 minutos.

Una vez lista, rectificamos de sal, pimienta y azúcar si lo creemos necesario.

Mientras la salsa de tomate se va haciendo poco a poco en el fuego, seguimos con el pastel pelando la berenjena.

Una vez pelada, la cortamos en rodajas y las sazonamos y las rebozamos, pasándolas primero por huevo batido y luego por pan rallado.

Vamos friendo en abundante aceite caliente las lonchas de berenjena, y las vamos retirando a un plato con papel absorbente.

Una vez que la berenjena está lista, montamos el pastel en una fuente apta para el microondas.

Colocamos una capa en la base de la fuente de berenjenas, hasta cubrir bien. Sobre esta, colocamos una capa del queso elegido.

Tapamos el queso con una capa de jamón cocido y sobre esta añadimos la salsa de tomate.

Tapamos la salsa con una capa de berenjena y regamos con un poco de huevo batido.

Repetimos la operación con otra capa de queso, jamón cocido, salsa de tomate y huevo batido, y rematamos con una buena capa de queso y un poco de pan rallado para darle un toque crujiente.

Si quieres añadir las acelgas, puedes echar estas entre capa y capa, o justo al final, antes de rematar con la capa de queso y el pan rallado.

Lo mentemos al microondas unos 10 minutos y listo para comer... Os aseguro que está delicioso.

Foto orientativa: Mercedes P

Este pastel de berenjenas puede comerse tanto frío como caliente, por lo que es perfecto para llevar al trabajo, al campo e incluso a la playa. Además, es la excusa perfecta para que los niños coman verdura casi sin enterarse, pues el pastel queda muy parecido a una lasaña.

Si quieres asegurarte de que la berenjena no amarga, antes de rebozarla puedes meterla en agua con un poco de sal. De esta forma la verdura sudará el posible amargor. Luego, en el momento de utilizarla para el pastel, sácala del agua y deja que se seque.

Una forma de rebajar la cantidad de grasa y calorías de esta receta, es rebozando las berenjenas en lugar de empanarlas, pues el rebozado siempre chupa menos aceite. Pero la forma de disminuir la grasa al máximo, es haciendo el rebozado light que se puede ver en esta receta de Berenjenas fritas Light

El pan rallado que he usado en esta preparación tenía ajo y perejil, si el que tienes en casa no lo tiene, puedes hacer un majado con esos 2 ingredientes frescos y mezclarlo con el pan. También puedes hacer una mezcla de pan con ajo molido y perejil seco, o usar pan rallado sin más, aunque el toque del ajo y el perejil se nota al comer el pastel, no es completamente necesario.

Desde luego que este pastel se puede hacer el horno, en ese caso lo tendrás que meter unos 20-30 minutos a 180ºC

Para que el pastel tenga un bonito color dorado por encima, siempre puedes gratinarlo un poco en el horno o en el microondas, si tu microondas tiene esa función. Si no puedes gratinarlo no pasa nada, pero el color doradito siempre es un punto a sumar al sabor delicioso del pastel de berenjenas.