Una rica crema sólida de maíz, carne de pollo, cebolla, aceitunas, uvas pasas, y especias aromáticas, todo bien trabajado y horneado.
Empezar a hacer el pastel de choclo picando la cebolla muy fina, y sofriéndola a fuego muy lento con aceite de oliva en una sartén. Cuando la cebolla esté transparente, vamos a añadir el pollo troceado en tacos, y previamente salpimentado. Remover sin parar hasta que el pollo quede bien dorado.
Por otro lado, deshacer la mantequilla en una sartén a fuego lento-medio, y echar el maíz crudo previamente triturado. Remover sin parar para que la pasta del pastel de choclo no se pegue, y al cabo de unos minutos, cuando coja color, añadir la leche poco a poco, y mezclar. Crear una pasta. Añadir la albahaca, el pimentón dulce, el comino, y la sal. Remover hasta que la pasta esté dorada y coja densidad.
Una vez lista la pasta del pastel de choclo, se añaden las uvas pasas y las aceitunas, y se mezcla. Luego echamos el pollo y la cebolla (ya hechos), volvemos a remover, y repartimos la masa en recipientes individuales para horno (si son de barro, mejor). Espolvorear sobre cada ración de choclo un poco de azúcar.
El pastel de choclo hay que hornearlo a 180 ºC durante 20 minutos.
Foto orientativa:
La palabra choclo proviene de la lengua quechua, y se usa para referirse al maíz crudo, directamente a las mazorcas de maíz, o incluso a la pasta creada con maíz triturado y leche.
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