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VerdurasUn pastel de papa y maíz relleno de carne, verduras y más patatas. Una deliciosa receta del sur peruano y de Chile
Receta de Pastel de choclo y papa
- 40 min. cocción + 90 min. preparación
- Dificultad moderada
- 7 personas
- Recetas de Carnes
Ingredientes para la receta de pastel de choclo y papa
- Para el pastel:
- 3/4 de taza de manteca vegetal o margarina
- 1 papa mediana
- 3/4 de taza de leche fresca
- 10 mazorcas de maíz tiernas (licuar con la leche pedida anteriormente)
- 4 huevos
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta al gusto
- Para el relleno:
- Para cada empanadilla o trozo: 2 pasas, 1 rodaja de huevo cocido y 1 aceituna
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de pimiento rojo molido con agua
- 1/2 taza de perejil (finamente picado)
- 1/4 de taza de azúcar blanca
- 1/2 cucharada de vinagre
- 2 papas
- 1/2 taza de guisantes cocidos
- 1 1/2 kg de carne de res (sin grasa,picada)
- 2 tazas de cebolla blanca
- 1 1/2 tazas de cebolla china
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas de agua
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano
- Azúcar glass
¿Cómo hacer la receta de pastel de choclo y papa?
1
Hacemos el pastel:
2
A fuego suave derretir la manteca o margarina en una olla, agregar el maíz desgranado previamente, bien batido en la batidora y remover con cuchara de madera para que no se pegue. Sazonar y añadir la patata finamente rallada. Cocinar 10 minutos y añadir leche tibia si la preparación va quedando muy seca.
3
Retitar del fuego, añadir las yemas bien batidas y mezclarlo todo. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.
4
Hacemos el relleno:
5
En la manteca rehogar el pimiento rojo molido disuelto en un poco de agua, hasta que ambos se separen. Sazonar y cocinar 10 minutos a fuego lento, sin dejar de mover. Añadir las cebollas blanca y china picadas y cocer 5 minutos más. Fuera del fuego agregar el azúcar, el perejil, el vinagre, los guisantes y las patatas cortadas en cubos pequeños.
6
En otra olla cocer la gelatina a fuego fuerte y al romper el hervor, añadimos la carne, mezclar rápidamente y añadirlo al aderezo, mezclar todo bien y meterlo en el frigorífico hasta que cuaje.
7
Engrasamos un molde rectangular, previamente untado con mantequilla y enharinado, y si se desea espolvoreado con azúcar. Colocamos una parte de la mezcla en el fondo base del molde (la primera capa) y lo cubrimos con el relleno, ponemos la tajada de huevo,las pasas y la aceituna y echamos el resto de mezcla (la segunda capa) y espolvoreamos azúcar impalpable.
8
Por último llevamos al horno precalentado 250°F (120°C) por 40 minutos y servir caliente.
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