Receta de Pastel de cierva

¿Cómo hacer la receta de pastel de cierva?

Empezaremos la receta del pastel de cierva murciano haciendo la masa brisé. Para eso, batimos en pomada primero la manteca de cerdo con el azúcar. Llegados a este punto, añadimos el huevo y la parte amarilla de la ralladura de la piel del limón lavado. Remezclamos, y entonces vamos añadiendo la harina poco a poco, mientras la integramos.

No hace falta echar los 600 gr. de harina íntegros para que la masa del pastel de cierva quede perfectamente. Cuando veáis que se puede trabajar bien, dejáis de añadir y la metéis en el frigorífico durante al menos una hora, para que coja consistencia.

Para el relleno del pastel de cierva, lo primero es cocer la carne del pollo. Una vez cocida, reservaremos un vaso del caldo y la desmigajaremos, descartando los tendones, los huesos, etc. Paralelamente, coceremos también los dos huevos.

Cuando la masa esté fría, la dividiremos en dos, y estiraremos ambas mitades. Con una de ellas forraremos un molde para horno similar a los de las quiches, y en el interior echaremos la carne de pollo con el huevo cocido troceadito bien mezclado, sal y alguna especia que os guste.

Cortaremos los bordes y luego cerraremos el pastel de cierva con la otra lámina de masa previamente cortada en círculo. Pintaremos la masa con un huevo batido, y hornearemos el pastel de cierva durante uno 20 minutos a 175ºC, o hasta que veáis que la masa está bien doradita.

Foto orientativa: Nioger

Consejos del autor para hacer Pastel de cierva:

A pesar de su nombre, este plato típico de la región de Murcia no lleva carne de cierva entre sus ingredientes, sino pollo.