Receta de Pastel de pipas

Tenemos que triturar o machacar tanto las pipas de calabaza (peladas) como las almendras (sin piel) para poder hacer nuestro pastel de pipas. Nos tienen que quedar en trozos pequeños, no harina. Puedes hacerlo con una trituradora o con el mortero.

Ahora ponemos el horno a calentar a 170ºC y separamos las yemas de las claras. Ponemos estas últimas en un bol junto con el azúcar, el agua y unas gotitas de vinagre y lo batimos hasta obtener un punto de merengue. En ese momento, vamos agregando las yemas una a una, integrando con cuidado de que no se bajen las claras.

El siguiente paso para hacer este pastel de pipas es agregar en forma de hilo y sin dejar de mezclar, la mantequilla derretida.

Por otro lado, tendremos tamizada la harina y la levadura en un bol. Lo mezclamos con las pipas y las almendras trituradas y lo incorporamos cucharada a cucharada y con movimientos envolventes a la masa del pastel de pipas.

Cuando obtengamos una mezcla homogénea, vertemos sobre el molde previamente engrasado y horneamos durante 45 minutos. Sacamos el pastel de pipas del horno, dejamos enfriar ¡y listo!

Foto orientativa: Rusvaplauke

Para hacer este pastel de pipas, es importante que los huevos estén a temperatura ambiente, por lo que los habremos sacado un rato antes de la nevera.

Si quieres hacer más rápido el pastel de pipas, puedes batir los huevos enteros, pero en este caso, la masa quedará menos esponjosa.