Receta de Patatas de ensalada campera

Menudas patatas de ensalada campera, un relleno muy especial y cargado de sabores variados para una receta sencilla pero muy rica.

Ingredientes para la receta de Patatas de ensalada campera

  • 4 patatas
  • 1/2 morrón asado
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 lata de atún en aceite (o caballas, o melva)
  • 2 huevos
  • 1 puñado de aceitunas verdes
  • Hojas de ensalada variada
  • Tallos de cebollino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chorreón de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo hacer la receta de patatas de ensalada campera?

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Como cabe esperar, para obtener las mejores patatas de ensalada campera, debemos empezar preparando cada ingrediente. Pelamos el pimiento asado y la cebolla. Lavamos el pimiento verde, lo limpiamos y cortamos en daditos. Lavamos el tomate y lo cortamos en partes iguales. Picamos las aceitunas. Lavamos y secamos el cebollino y las patatas.

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Los huevos han de estar cocidos, con lo que los sumergimos en un cazo con agua y dejamos que cuezan durante 10 minutos aproximadamente. Una vez estén duros, los refrescamos con agua fría y pelamos.

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Una vez tenemos lavadas las patatas, las cocemos, sin pelarlas, durante 40 minutos en agua ligeramente salada, hasta que estén tiernas. A continuación las escurrimos, dejamos que se templen, las pelamos y partimos por la mitad a lo ancho. Retiramos parte de la pulpa con un vaciador y la reservamos en un bol. Lavamos las hojas de ensalada y las cortamos en juliana. Troceamos también el cebollino.

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Picamos uno de los dos huevos y lo añadimos a la patata del bol junto con el tomate, la cebolla, los pimientos, las aceitunas y el atún escurrido y desmenuzado. Aliñamos la mezcla para las patatas de ensalada campera con aceite, vinagre, sal y pimienta.

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Rellenamos cada mitad de patata con la mezcla y servimos las patatas de ensalada campera adornadas con el cebollino, las hojas de ensalada y el otro huevo cortado en rodajas.

Foto orientativa: telepathicparanoia

Consejos del autor para hacer patatas de ensalada campera

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El atún se puede sustituir por caballas o melva en aceite de oliva sin ningún problema. Resulta más barato, y puede gustar incluso más dependiendo del paladar.

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