Receta de Patatas fritas soufflé

En el momento de preparar las patatas fritas soufflé lo que haremos es pelar las patatas. Después las lavamos bajo el chorro del agua, y las secamos con papel absorbente de cocina. A continuación, las cortamos en rodajitas finas (más o menos de 3 mm, de grosor).

Una vez tengamos listas las papas, pondremos al fuego dos sartenes en las que vamos a cocinar las patatas fritas soufflé. Echamos abundante aceite en cada una de ellas, y una la tendremos a fuego medio (a unos 160ºC) y la otra a fuego alto (a unos 180ºC). Echamos las papas de pocas en pocas, primero en la sartén que tenemos a fuego medio, y las dejamos hasta que empiecen a dar señales de estar hechas, pero sin que lleguen a coger color. En ese momento, las sacamos y las pasamos a la otra sartén. Las dejamos que se hinchen y, en ese momento, las sacamos, las colocamos sobre papel absorbente, y les echamos sal.

Repetimos la operación con el resto de las papas. Cuando tengamos todas listas, ya podremos disfrutar de estas patatas fritas soufflé.

Foto orientativa: jlastras