Receta de Pechugas en escabeche

¿Cómo hacer la receta de pechugas en escabeche?

Limpiamos bien las pechugas de pollo y les quitamos el exceso que pudieran tener de grasa. Las lavamos y las secamos con papel absorbente.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo por todas partes, antes de elaborar definitivamente las pechugas en escabeche. Sacamos la carne y la disponemos sobre una olla grande y mejor aún si es una cazuela de barro. Reservamos.

En el mismo aceite en que hemos dorado la carne, sofreímos una pizquita de romero y tomillo y lo echamos todo en la cazuela.

Laminamos los ajos y cortamos las cebollas en aritos. Hacemos rodajas con las zanahorias. Rehogamos todo ello en un poquito de aceite de oliva, aproximadamente unos cinco minutos, antes de echarlo también a la cazuela junto a un par de granitos de pimienta. Sazonamos.

Añadimos a las pechugas en escabeche el vinagre, el vino blanco y, si es necesario, agua hasta que la carne quede cubierta. Colocamos una tapa al recipiente y lo ponemos al fuego.

Después de que las pechugas en escabeche cuezan alrededor de 20 minutos, retiramos del fuego, agregamos la cáscara de una naranja, tapamos y dejamos enfriar.

A la hora de servir la pechuga escabechada, la presentaremos cortada en lonchas.

Foto orientativa: Stiefen Schlingen

Consejos del autor para hacer Pechugas en escabeche:

Los escabeches son perfectos para llevar al campo, ya que el escabechado lo convierte en una conserva. Además dura mucho tiempo en el frigorífico y esté mejor de un día para otro al tomarse bien todos los ingredientes.