Receta de Pepinos encurtidos al sol

Los pepinos tenemos que elegirlos no muy gordos ni muy oscuros. Los lavamos con un poco de desinfectante alimenticio, diluida en agua, y los aclaramos bien.

Luego, con un cuchillo, cortamos los pepinos por la mitad, de punta a punta, pero sin llegar hasta el final. Les damos la vuelta y cortamos por el lado opuesto al corte anterior, y tampoco llegamos al final. El pepino debe acabar cortado en cuatro (cruz) pero sin que los trozos queden desprendidos unos de otros.

En un tarro alto echamos el cilantro y el eneldo, luego colocamos los pepinos en posición vertical, bien juntitos.

En un recipiente, mezclamos la sal con la cantidad de agua aproximada para cubrir los pepinos, hasta que se disuelva y, a continuación, la echamos por encima de los pepinos hasta cubrirlos. Colocamos el trozo de pan encima y cerramos el tarro (si no tenemos tapa solo le cubrimos con un plato pequeño que pueda encajar encima del trozo de pan). Dejamos el tarro al sol durante 2 días para macerar. Si no podemos ponerlo al sol, le dejamos 4-5 días. Luego se saca con cuidado el trozo de pan, y si hace falta antes de servir lavamos un poco los pepinos de las migajas de pan que se pueden haber escapado.

Un clásico de mi abuela.

Recete publicada originalmente en cristelicious.blogspot.com