Receta de Peras al horno y crema de caramelo

¿Cómo hacer la receta de peras al horno y crema de caramelo?

Para nuestra receta de peras al horno y crema de caramelo comenzaremos preparando la crema. Para ello calentamos el caramelo líquido en un cazo pequeño. Lo dejamos hervir 1 minuto a fuego lento y después añadimos 60 gramos de mantequilla en trocitos, removemos y cuando esté bien mezclado incorporamos la nata, la crema inglesa y la flor de sal.

Apagamos el fuego y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. La vertemos en un plato o en una fiambrera y lo cubrimos con film trasparente.

Ponemos a precalentar el horno a 220ºC para seguir con la elaboración de nuestras peras al horno y crema de caramelo.

Lavamos las peras y, en caso de ser necesario, les cortamos ligeramente la base para estabilizarlas. Las pelamos pero conservamos en su sitio el rabito. Las colocamos en una fuente apta para gratinar y colocamos una nuez de mantequilla sobre cada rabito. Espolvoreamos con el azúcar moreno y horneamos durante 30 minutos.

Mientras esperamos que las peras se cuezan, ponemos una sartén a calentar a fuego medio en la que pondremos las almendras laminadas. Removemos de vez en cuando. Cuando comiencen a dorarse añadimos el azúcar y cuando ésta comience a caramelizarse agregamos 30 gramos de mantequilla. Los mezclamos bien y pasamos a un plato.

Servimos las peras al horno y crema de caramelo en platos hondos o en copas, colocando la pera sobre la crema y las salpicamos generosamente con las almendras caramelizadas. Si es posible, servimos la crema fría y las peras calientes o templadas.

Foto orientativa: wka