Como los buenos asados de la gastronomía española, la pierna de lechazo no precisa más que agua, sal y aceite de oliva... ¡Espectacular!
La pierna de lechazo es uno de los grandes legados de la cocina tradicional castellana. Resulta muy sencillo elaborar y disfrutar de este plato de cordero lechal, un corderito joven, de entre 20 a 25 días de vida, que sólo ha sido alimentado con leche materna.
Esta particularidad hace que el lechazo nos brinde una carne suave y tierna, que tiene la cantidad justa de grasa.
Para preparar la pierna de lechazo sólo tendremos que poner la pata de cordero en un recipiente con agua y dejarla remojar durante quince minutos, transcurridos los cuales, sacamos, escurrimos y quitamos la pielecilla transparente que cubre la carne. Si no nos gusta mucho la grasa, también podemos quitar el exceso.
Dejamos el horno precalentando a temperatura alta, 250ºC. Ponemos la pierna de lechazo en una bandeja de hornear y la bañamos con el aceite de oliva y la mitad del agua. Sazonamos al gusto y metemos en el horno.
Bajamos un poco la temperatura del horno y dejamos que la pierna de lechazo se cocine durante media hora a 200ºC y, pasado este tiempo, volteamos la pata de cordero y regamos con el agua que nos queda y un poquito de sal.
Después de otra media horita de horneado, estará todo preparado para que podamos disfrutar de un plato exquisito.
Foto orientativa: Fernando Jiménez
El cordero lechal hecho al horno, sólo con agua, ajo y sal, puede ser un banquete de auténticos reyes. Rico, suave, sabroso y... ¡muy, muy fácil de hacer!
Jugosa y deliciosa carne de puerco ahumada macerada en una mezcla de piña, cerveza, vino, zumo de naranja y nueces. Una comida de Navidad increíble.
Pierna de cerdo al horno con mantequilla, sal y pimienta, caldo de verduras y vino para dar un sabor y una jugosidad única, y la opción del flameado final.
Una tierna y jugosa pierna de cordero lechal queda deliciosa si la cocinamos al horno con un buen adobo de salsa de chiles como la de esta receta.
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