Receta de Pisto de calabacín

Una menestra de verduras que puedes servir como plato, como tapa, o como acompañamiento de carnes y pescados.

Ingredientes para la receta de Pisto de calabacín

  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas
  • 1 kilo de salsa de tomate casera (ver nota 1)
  • 2 lochas de queso que no sea curado (para el crujiente)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de pisto de calabacín?

1

Todos los ingredientes deben ser picados muy finamente y se irán incorporando cuando el anterior ingrediente esté rehogado. Previamente, la berenjena se partirá en lonchas y se pondrá con sal, en un escurridor, para que suelte el líquido amargo.

2

Primero, se pocha en aceite de oliva virgen extra la cebolla. Cuando ésta esté blandita, añadimos los pimientos rojos -en la receta original de mi madre no se suelen utilizar-, después los verdes, el calabacín y terminamos con la berenjena.

3

Posteriormente, añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer todo junto un buen rato hasta que esté hecho. La sal se irá añadiendo poco a poco, según se van incorporando los ingredientes.

4

Para el crujiente, disponemos en papel de horno las finas láminas troceadas de queso, y las separamos para que al fundirse no se unan. Las tapamos con otro papel de horno y las ponemos en el microondas breves segundos.

5

Para la presentación, en un plato, disponemos el pisto y colocamos el crujiente de queso. Serviremos frío, caliente o tibio, eso va en gustos.

Consejos del autor para hacer pisto de calabacín

1

La salsa de tomate la habremos preparado previamente con dos kilos de tomates, unas chalotas (cebollas dulces), ajos y un bouquet garni hecho con tomillo, perejil, laurel y cubierto con una hoja de puerro.

2

El pisto de calabacín más jugoso de un día para otro, una vez que han reposado y madurado los sabores.

3

A pesar de tener la receta, aún no he sido capaz de hacerlo igual que mi madre. Seguro que es la paciencia y el amor que le pone al cocinar.

4

Esta receta la podéis dividir por dos si os parece mucha cantidad. Aunque si sobra no importa, ya que podéis utilizarlo para hacer unas empanadillas o una empanada.

5

Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

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