Receta de Potaje de Semana Santa

¿Cómo hacer la receta de potaje de semana santa?

Dejaremos los garbanzos para el potaje de semana santa en remojo desde las vísperas. Al día siguiente comenzaremos por lavar, limpiar y cortar las espinacas.

Las escaldamos unos cinco minutos en una olla de agua hirviendo, luego las escurrimos sobre colador y las dejamos en reserva para el potaje de semana santa.

Ponemos una olla al fuego con agua y sal y echamos los garbanzos. Dejamos cocinar durante un par de horas a fuego muy suave. A mitad de la cochura, incorporamos las espinacas y las patatas peladas y cortadas a pellizcos.

En una sartén con una chispa de aceite de oliva, freímos el ajo pelado y entero, un poco de perejil y una rebanada de pan. Cuando todos estos ingredientes para el potaje de vigilia estén dorados, los ponemos en el mortero y los majamos. Añadimos a la olla.

Finalmente, incorporamos la clara del huevo duro picada y la yema diluida en un poco del caldo del potaje de semana santa. Sazonamos y, cuando los ingredientes estén tiernos, apartamos.

Este es uno de esos platos que están más ricos al día siguiente, cuando ya han reposado los ingredientes y se han mezclado los sabores.

Foto orientativa: regan76