Receta de Profiteroles con chantilly

Deliciosos profiteroles rellenos de crema chantilly y decorados con ganache de chocolate. Un postre clásico, para degustar en cualquier momento.

Ingredientes para la receta de Profiteroles con chantilly

  • Para la pasta choux:
  • 8 cl. de agua
  • 10 cl. de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar glas
  • 75 gr. de mantequilla derretida
  • 100 gr. de harina tamizada
  • 3 huevos enteros frescos
  • Para el relleno de chantilly:
  • 50 cl. de nata muy fría (ver n.d.a)
  • 30 gr. de azúcar glas
  • Para el ganache de chocolate:
  • 250 gr. de chocolate de cobertura
  • 15 gr. de cacao en polvo
  • 250 gr. de nata

¿Cómo hacer la receta de profiteroles con chantilly?

Para elaborar la pasta choux:
1

Comenzamos haciendo la masa de lo que serán nuestros profiteroles con chantilly y para eso, hervimos a fuego lento el agua junto con la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera.

2

Volcamos de golpe toda la harina tamizada removiendo enérgicamente hasta que la masa sea lisa y homogénea. Cuando vemos que se separa de las paredes del cazo, removemos 3 minutos más para secarla un poco.

3

Retiramos del fuego y colocamos esta masa con la que haremos los profiteroles con chantilly en un bol bastante grande, donde vamos incorporando uno a uno los huevos. Seguimos removiendo con la espátula hasta que la masa caiga en forma de cinta cuando la levantas, esto indica que ya está lista.

4

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa nº 11.

5

Disponemos la bandeja de horno con un papel vegetal encima, y con la manga vamos haciendo círculos, dejando un espacio entre ellos. Cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos (depende de la potencia de cada horno).

Para elaborar la crema chantilly para el relleno:
6

Batimos la nata en un bol enérgicamente junto con el azúcar, hasta que esté muy firme. La introducimos en una manga con boquilla lisa muy pequeña (esto es importante) y reservamos en el frigorífico.

Para elaborar el ganache de chocolate:
7

En una tabla picamos con un cuchillo el chocolate muy pequeño y lo mezclamos en un bol junto con el cacao previamente tamizado.

8

En un cazo al fuego hervimos la nata, retiramos del fuego y seguidamente se lo añadimos al chocolate batiendo hasta que se incorpore y tengamos una crema de chocolate, reservamos a temperatura ambiente.

Montaje de los profiteroles con chantilly:
9

Cogemos los profiteroles, como la boquilla de la manga pastelera será muy fina, pinchamos ligeramente el profiterol por la parte de abajo y los rellenamos con la crema chantilly todos.

10

Si nos han salido muchos profiteroles con chantilly los podemos guardar en el congelador para otro día, así tal cual, rellenos, y en el día que queramos servirlos, dejamos descongelar y los bañamos con el ganache templado y decoramos con crujiente de almendra.

Foto y fuente: Bavette

Consejos del autor para hacer profiteroles con chantilly

1

Es súper importante que la nata esté muy fría, y el bol donde la vamos a montar también, para que no haya diferencia de temperatura.

2

Con estas cantidades saldrán unos 25 - 30 profiteroles pequeños aproximadamente.

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