Un plato de cuchara hecho con una gran variedad de carnes y verduras, además de garbanzos como ingrediente principal, típico de la gastronomía Canaria.
Receta de Puchero canario
- 70 min. cocción + 10 min. preparación
- Dificultad moderada
- 6 personas
- Recetas de Legumbres y Cereales
Ingredientes para la receta de puchero canario
- 1/2 kg. de carne de ternera
- 1/2 kg. de carne de pollo
- 400 gr. de costillar de cerdo
- 200 gr. de batatas
- 50 gr. de chorizo fresco
- 50 gr. de tocino
- 2 tazas de garbanzos
- 2 patatas grandes
- 1 mazorca de maíz
- 1 calabacín
- 3 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Azafrán
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
¿Cómo hacer la receta de puchero canario?
El puchero canario es un puchero para hacer en familia y disfrutar en familia. Como todo plato con garbanzos secos, requiere sumergir los garbanzos en agua durante una noche entera.
Al día siguiente, en una olla grande empezamos haciendo un sofrito con la cebolla y el tomate picados y un chorretón de aceite de oliva. Pasados unos 10 minutos, añadimos la carne de ternera, la carne de pollo, el costillar de cerdo, el chorizo y el tocino (todo troceado), y agua hasta cubrir. Rectificamos de sal, echamos el azafrán, tapamos, y lo ponemos a cocer. Antes de tapar el puchero canario, conviene desespumar varias veces, hasta que el puchero canario quede libre de impurezas.
Pasados 15 minutos de cocción, echaremos a la cazuela del puchero canario los garbanzos y la mazorca de maíz troceada en pedazos gruesos. Pasados otros 10 minutos, echamos las zanahorias en trozos grandes, y 20 minutos después, echamos el calabacín, las batatas y las patatas, todo en trozos de similar tamaño.
Cuando todas las verduras vayan estando tiernas y queden unos 5 minutos para retirar el puchero canario del fuego, añadimos a la cazuela un machado de mortero de perejil picado, comino, los dientes de ajo y aceite de oliva. Removemos bien, y dejamos que el puchero canario repose tapado antes de servir.
Foto orientativa: Jtoledo
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